随着温度的升高，各种
蔬菜质量有所上升。叶类
菜质量近日上升幅度较大，韭
菜质量上升最大，由之前的90.2%上升至95.2%，提高5个百分点。
中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。
江苏省中
医院呼吸科主任医师史锁芳说，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭
菜了。初春时节的韭
菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭
菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭
菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭
菜中这些硫化物还能帮助人体吸收
维生素B1及
维生素A，因此韭
菜若与
维生素B1含量丰富的
猪肉类
食品互相搭配，是比较
营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此
烹调韭
菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭
菜风味。
韭
菜的主要
营养成分有
维生素C、
维生素B1、
维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭
菜还含有丰富的纤维素，每100克韭
菜含1.5克纤维素，比大葱和芹
菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和
治疗动脉硬化、冠心病等
疾病的作用。
韭
菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭
菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热
性病症的人不宜食用。韭
菜的粗纤维较多，不易
消化吸收，所以一次不能吃太多韭
菜，否则大量粗纤维
刺激肠壁，往往引起腹泻。最好
控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
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