鹌鹑蛋比
鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的
价格是一斤
鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的
营养价值真的这么高吗？
第四军医
大学唐都
医院营养科副主任叶琳说，相同重量的
鸡蛋和鹌鹑蛋所含
营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1.
鸡蛋里
维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2.鹌鹑蛋中的B族
维生素含量多于
鸡蛋，特别是
维生素B2的含量是
鸡蛋的2倍，它是生化
活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于
鸡蛋。
4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于
鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、
脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的
价格是
鸡蛋的2倍左右，而它们的
营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以
鸡蛋为主，这样更
经济、食用更简便些。
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个
鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于
孩子的
大脑发育。
中小
学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃
鸡蛋，每天2个左右，
鸡蛋中
维生素A含量高，它对视力发育有利。
老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个
鸡蛋。但是有肝胆
疾病的人吃
鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是
鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，
消化吸收率基本可以达到100%。
