人们日常的主食是米饭、
馒头及各种花样的米、面
食物，其中含有丰富的
营养成分，如淀粉、蛋白质、
维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食
减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来
控制和减轻体重。然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成
减肥食品。方法是：把熟的米饭、
馒头放入
冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的
减肥食品。
其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸
馒头的过程。糊化淀粉易被酶
消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的
食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有
损失，而且其中的主要
维生素-B族
维生素也因其稳定性较强
损失甚少。
所以，这种
减肥食品只是减少了热量的吸收，而不
影响其他
营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的
减肥食品，
肥胖者不妨一试。(相关淀粉与蛋白质的
减肥方案——可以尝试分食法清肠：分食法就是把蛋白质、淀粉分食的方法，如果你能够用这个方法
科学的进食，就可以在1个月里轻松减下7斤哦。另外，这样吃主食
减肥效果很好：
黑米
网友介绍：以前
减肥方法也试过不少，可坚持不了多长时间，所以总是一阵胖一阵瘦的，她换了黑米＋
运动减肥法，发誓要坚持下去。
炒大米
网友介绍：这个东东居然有助
消化的功能，于是我一连吃了好几天，每天早晚当主食吃，吃的可饱了，炒
菜就可以，一周后偶居然瘦了3斤！
米饭只要充份利用人体所需要的三大
营养素：碳水化合物、蛋白质、
脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。
面包面包
美味，想起来都谗，可是正
减肥的MM却对它望眼欲穿，现在告诉大家如何巧吃面包，从而达到
减肥效果。
面食在此建议大家尽量选择清淡的青
菜豆腐汤或海带芽汤等，要不然干脆放弃喝汤习惯，改搭配海带、豆干(豆芽、豆腐、豆浆)等卤味，以及不加肉沫的烫青
菜。
