甲鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有很高的
营养价值，而且还具有较高的药用
食疗价值。
适食人群适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，
营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，
糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的
癌症患者及放疗化疗后食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压
患者食用；适宜低蛋白血症
患者食用。
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致
消化不良，故食欲不振、
消化功能减退、
孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎
患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝
昏迷，故应少食；
孕妇吃了会
影响胎儿
健康；另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼的周身均可食用，特别是
甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是
甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，
甲鱼肉极易
消化吸收，产生热量较高，
营养极为丰富，一般多做成“
甲鱼汤”饮用，又可做成
美味的佳肴，供人享用。
食疗作用甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
如何挑选甲鱼好的
甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把
甲鱼翻转，头腿
活动灵活，很快能翻回来，既为
质量较优的
甲鱼；需格外注意的是，买
甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死
甲鱼，
甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起
食物中毒，即使冷藏也不可食用。
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