中国农业大学食品科学与
营养工程学院
食物营养研究室副
教授、
食品科学博士范志红指出，马铃薯是一种极好的主食，并且有
理由成为未来餐桌上的
健康主食之一。首先，马铃薯所含的淀粉较低，比如烤马铃薯比大米饭、
馒头、面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些；其次，与精白米和精白
面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种成碱性
食品，有利于维持人体内的酸碱平衡；第三，马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体
细胞、
组织修复和生长所必需的。
此外，马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会
刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用，而与之相比，精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含
维生素C，这也是精米白面所没有的好东西，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%。
