在
老年人中，有着这样一个
说法“常喝点醋有益
健康”，此话不错，
老人常吃点醋有一定
保健作用，但
上海新华
医院营养科洪昭毅
教授表示，吃醋需要注意方法，
烹调中有一定
禁忌，否则，反会
影响老人健康。
首先，
烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的
老年人，凉拌
菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。
其次，醋能起到“催化剂”的功效。在
烹调菜肴时加点醋，可以使
食物中的水溶性
维生素和
维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，从而
保护了
食物中的
营养成分。另外，醋还能溶解植物纤维和
动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止
老人的骨质疏松。
再次，对于那些常年被高血压困扰的
老人来说，醋又可以作为盐的替代品，有效地减少了钠盐的摄入量，从而
控制血压上升。而且，醋被人体吸收后，可促进
脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对
老年人预防心血管
疾病也有一定作用。
最后，如果从
中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害
细菌的繁殖都有效果。
老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入
菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上
消化道的大出血。
而
烹调胡萝卜与绿色
蔬菜时，则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与
菜中
营养素的化学反应，比如胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。
