西兰花（绿
菜花）和白
菜花都是十字花科甘蓝类
蔬菜。一个洁白如玉，一个碧绿如翠，是甘蓝家族的一双“姊妹花”。西兰花又叫绿
菜花、青花
菜；白
菜花又名花椰
菜、花
菜等。西兰花在前几年还只作为特
菜，餐桌上鲜见，近几年大面积种植栽培，已成为
菜市场和餐桌上的常客，变“特
菜”为“大陆
菜”了。
两种
菜花的
营养都很丰富，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、
维生素C等。但西兰花在某些
营养成分上又高于白
菜花。最为突出的是
维生素C、胡萝卜素及叶酸。西兰花的
维生素C含量高出白
菜花20%左右，是洋白
菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白
菜花的30多倍。西兰花中的叶酸含量是白
菜花的2倍。另外，每百克西兰花所含的水分略少于白
菜花，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白
菜花。
中医认为，
菜花味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的
维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对
致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
菜花中含有丰富的
维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。
菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管
疾病的发生。
研究表明，
菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌
抗癌的功效，尤其对
乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中此中物质含量更高。
科学家们已从西兰花中提取这种物质用于
癌症的预防和辅助
治疗。另外，西兰花还具有
杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就
营养来说，还是西兰花更好一些。
吃法上，西兰花色泽碧绿，尤其焯后颜色更鲜艳，特别适合凉拌和清炒。白
菜花则更适合炒食，还可制泡
菜。但相较于白
菜花，西兰花不耐贮藏，容易变黄和花蕾
开放，不仅
营养损失，也丧失了食用品质。因此，西兰花最好在购买后两三天内食用，而白
菜花则存放时间可长一些。
