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新华网
天津2月13日专电（曲彤）节日期间，亲朋好友在
饭店聚餐增多，为了减少
浪费，不少人会将剩余饭
菜打包带回家。
营养学
专家表示，这是一种好的用餐习惯，但并不是所有剩
菜都适合打包。
专家认为，新鲜
蔬菜经过烹饪后会形成亚硝酸盐，而
蔬菜反复加热，亚硝酸盐会大量增加，过多摄入容易引起
中毒。另外，亚硝酸盐还会与
食物中的氨基酸和低级胺类反应，形成可
致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质。一般来说，叶
菜中的硝酸盐含量最高，根
菜次之，果实类
蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。因此，叶
菜最不宜存放，应当尽可能一次吃完。
剩
菜中的海产品，特别是鱼类容易在存放期间繁殖大肠杆菌，因此在再次食用前，一定要热透，贝类等海产品再次加热时最好加一些酒、葱、姜等，不仅可以提鲜，还具杀菌功能。肉类
食品含有比较丰富的矿物质，加热后会随着水分一同溢出，因此在加热时最好加一些醋，有利于吸收和
消化。
