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本报讯 （记者 李立强）点菜结束后，5分钟内出第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜，要配备公筷和公勺。昨日，《簋街地区餐饮服务质量标准》出台，成为了北京首个地区餐饮服务自律质量标准，簋街97家餐饮单位将按此标准执行。
20分钟内出第一道热菜
昨日，《簋街地区餐饮服务质量标准》在簋街正式启用，标准由东城区质量技术监督局制定。标准要求，簋街的商家在接受订餐时，应在电话铃响三声内接听。各种预订宴席应提前30分钟摆台，散客随到随摆，为每位就餐者提供独立餐具，每个餐桌应配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺。
点菜结束后，5分钟内出第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜。员工上岗前必须做好个人清洁卫生，不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。
九成企业认可服务标准
据东城区质量技术监督局局长王勇介绍，簋街由于众多餐馆规模和档次差异较大，因此服务质量参差不齐。为了打造簋街特色餐饮街的形象，簋街地区餐饮服务协会提出，要在簋街各餐馆实行标准化服务。
标准先后进行了4次修改，九成以上的企业认为标准提供了明确的服务管理目标，对簋街地区声誉的提升有推动作用。
年后簋街开始全员培训
据北新桥街道办事处城市综合管理办公室副主任孙学军介绍，标准出台后，街道和质量监督部门将在春节后分批组织簋街所有的餐饮人员进行培训。到5月份，培训率达到50%，奥运前将达80%以上，这种培训将长期免费进行。
簋街花家怡园餐馆负责人花雷称，20分钟内上热菜，簋街的餐饮单位平时基本都能达到，但在用餐高峰期，这个要求还是不能保证，但商家会尽量达到标准。“簋街地区饮食服务协会内部有通报机制，如果某家餐馆投诉过多，行业协会拟亮黄牌警告。对于服务质量优秀的商家，会挂流动红旗进行表彰。”
北京市质量技术监督局副局长姚娉表示，这是北京市第一个地区餐饮服务自律标准，成熟后有望在全市推广。
■ 标准摘要
●不因闭店等原因怠慢催促顾客。
●斟酒时瓶口距杯口约一指，不能将瓶口搭在杯口上。
●结账时账单不让其他非付款客人看到。
●客人结账未离开，应继续为客人添加茶水。
