蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留
菜里的
营养成分。
北京师范
大学营养研究中心
营养师安健华向人们介绍了六种适宜生吃的
蔬菜。
“凉拌
菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”安健华说，
维生素是水容性物质，
蔬菜一焯就易造成
维生素的
损失。她提醒人们，夏天生吃容易滋生
细菌、引起肠道
疾病，所以生食一定注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌
菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不加。
1、黄瓜含有
维生素C、
维生素B族及许多微量矿物质，它所含的
营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从
营养学角度出发，黄瓜皮所含
营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防
农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免
营养素在泡的过程中流失。另外，凉拌
菜应该现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使
维生素损失。
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2、西红柿西红柿中
维生素A较丰富，
维生素A对视力
保护及
皮肤晒后
修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能
影响食欲。
肥胖者、
糖尿病人、高血压
病人都不宜吃被称为“
雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
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6、茄子茄子所含硒较其他
蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体
细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥
抗癌作用。
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