节俭是
中国人的传统美德，所以吃隔夜
菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜
菜不仅
营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜
蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防
食物储存时间长，
腐败变质，导致
食物中毒。
隔夜叶
菜不宜吃
据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜
蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类
蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在
细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有
致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类
蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类
蔬菜稍低，根茎类和花
菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的
蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白
菜、菠
菜等。如果准备多做一些
菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类
蔬菜，而选择瓜类
蔬菜。
隔夜汤存放有
讲究许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入
冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在
冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在
玻璃或陶瓷器皿中。
自带午餐应有选择
很多人吃腻了
餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭
菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，
食品中的
营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。
健康吃法：可以自带的
食物有米饭、
牛肉、豆制品、各种非绿叶
蔬菜、
水果、
酸奶等。
午餐要保证充分的能量，含蛋白质、
维生素和矿物质的
食物必不可少。
蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹
菜、
蘑菇、萝卜等。要带的
蔬菜在
烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其
营养成分。荤
菜尽量选择含
脂肪少的，如
牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃
冰箱中保存。第二天带到
办公室后立即放入
冰箱，午餐时，用
微波炉充分加热后食用。
不该食用的隔夜
食物有鱼、海鲜、绿叶
蔬菜、凉拌
菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶
蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅
蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被
细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有
致癌的作用。凉拌
菜由于加工的时候就受到了较多
污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
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