笋的种类很多，分为
冬季采摘的
冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以
冬笋的
质量最佳。每年的1—2月份正是吃
冬笋的好时节。
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，
冬季长大后挖取，故名
冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何
农药，是十分地道的绿色
蔬菜。
冬笋的肉质细嫩，味鲜爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
冬笋不仅味道鲜美，而且
营养丰富。有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。对
肥胖症、冠心病、高血压、
糖尿病和动脉硬化等
患者有一定的
食疗作用。
冬笋的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。单独做
菜有风味独特的油焖
冬笋、干烧
冬笋等。用
冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用
冬笋做
菜亦有
讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒；笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸；笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配
菜。（
上海中山医院营养科副主任高键）
