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节日餐桌上如果有自制油炸食品的计划时，以下几点应该注意：
控制油温———油炸食物时要严格控制油温，最好控制在150℃左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断煎炸的办法。
裹上保护层———在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，也能有效预防致癌物质的形成。
少食炸过油———煎炸食品的油渣不可食用，炸过食品的油也不宜经常食用。不要食用颜色深、太油腻、味道不好和已经变质的油炸食品。
及时更换新油———煎炸食品所用的油连续使用时间不可过长，应及时换添新油。油烟大、泡沫多的油不能炸食。
此外，炸过食品的油要马上过滤，除去分解物质以延长油脂使用寿命；经反复煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用；不要把煎炸食品长时间放在阳光下暴晒，暴晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。
