“现在的顾客都知道‘雪蛤’越白越好，所以很多甜品店的老板都使劲加料漂白。”漂白“雪蛤”也需要一定的“火候”，程度太过，白得不够透明，程度不到，则色泽发黄。学习漂白“雪蛤”，沈小姐花了一个礼拜。

真假雪蛤差价百倍

在位于南京东路上的第一医药商店内，记者看到了雷允上、童涵春等店内都有出售雪蛤。一般20克左右的雪蛤售价在220元左右，也就是11元一克。

店员告诉记者，这种雪蛤是产自吉林长白山脉的林蛙，由于近两年被捕杀的比较多，所以数量越来越稀少，价格当然也水涨船高。“我们都是有定点的收购地点的，至于市场上其它的雪蛤，质量就不能保证了。”店员说道，“雪蛤这种药材市场价就在10元左右，那些卖3元4元一克的肯定不是林蛙的输卵管。”店员告诉记者，“我们已经碰到过好几次有顾客找上门来，询问我们自己买的雪蛤是否真的。但我们一看就知道并非是东北的雪蛤，肯定是替代品，泡出来的样子绝对不一样。”

记者表示，自己在甜品店中吃到的雪蛤就如同木耳般，口感有黏，闻上去也没有任何气味。店员立刻表示，记者吃到的可能不是雪蛤，而是仿制品，一般的雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性。

假雪蛤可能有毒

上海市中药质量监督检验室办公室主任叶愈青告诉记者，一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了药水。

“市场上所谓东北极品的‘雪蛤’，其实很多取自癞蛤蟆。”目前市场上出售的雪蛤类制品种类繁多，其中不乏伪制品假冒。大部分劣制品是青蛙和蟾蜍的输卵管类制品———蛤蟆油、田鸡油等，还有以明太鱼的精巢、蛙类肌肉、马铃薯或番薯等为原料制成的形似伪制品。尤其像癞蛤蟆制成的“雪蛤”，由于动物体本身带有毒素，“其输卵管是否有毒实在令人担忧”；而明太鱼精巢制成的“雪蛤”，“连部位都错了，又何来品质可言？”

市场上还有一类是发涨的雪蛤膏，虽然并非劣制品，但含水率高达20%－50％，颗粒很大，这类雪蛤膏看起来又大卖相又好，如果一颗雪蛤膏大如拇指，那就是湿度过大，无论药效或是口感，都降低了很多。

一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有清淡的鱼腥味，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55。