据《现代
健康报》报道，吃
蔬菜理想的方式是，颜色深重的
蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的
蔬菜生吃。
蔬菜烹调的温度尽量
控制不要过高，
烹调方式清淡少油。如此，数量和
质量、
营养和口感可以兼顾。
熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶
蔬菜和橙黄色
蔬菜中
维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热
烹调使
细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自
牛奶，镁来自
香蕉，却不知道绿叶
蔬菜也是这些
营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶
蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在
烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。
烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管
营养素毫无
损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克
蔬菜，那么全靠生吃
蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半
蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、
消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
最后，熟吃
蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗
营养因素和破坏
维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
