巴金爱吃的夫妻肺片

    巴金是享誉海内外的文学大师。在他漫长的101年人生旅途中，始终乡音不改，喜欢听川剧，吃川菜。

早逝的大哥李尧枚是最爱巴金的人，也是巴金最爱的人。长兄去世后，他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸，知道四爸最爱吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都凉拌菜。所以，每次成都家人去上海时，李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。

一次，李致临时决定去上海。行前，他匆匆找来女婿，让他快点买些夫妻肺片，以便带给四爸。当时，天色已晚，经营夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急，对一家正要关门的“肺片店”老板说：“我急着买到夫妻肺片，是带给巴金的！”

店家一听巴金的大名，二话不说，将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后，风风火火地加工起来：把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起，漂洗干净，加入香料、盐、花椒面等EAEYASCvmqoJKAI4AVCaxsz4______8BYJ3B1oG4BaABy8bR-gOqAQoxMDAwMDE2NzI4yAEBqQKxEokxmjWCPsgCzejjAtkDd1GXOAUN93A&num=1&adurl=http://koubeiafa6.allyes.com/main/adfclick%3Fdb%3Dkoubeiafa6%26bid%3D269,222,5%26cid%3D325,36,1%26sid%3D1035%26ref%3D%25B5%25F7%25C1%25CF%26show%3Dignore%26url%3Dhttp://www.koubei.com/gocitycate.php");GgKwClickStat("调料","www.Koubei.com","afs","1000016728");’' onmouseout=’isShowGg ="false;isShowAds2">调料，卤制后放入水中，由猛火转小火，肉料粑而不烂时，捞起晾凉，切成大薄片。

另将芹菜洗净，切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起压成末。最后，把切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、EAIYAiCvmqoJKAI4AVDX_YHKBWCdwdaBuAWqAQoxMDAwMDE2NzI4yAEBgAIBqQKxEokxmjWCPsgCv-a8AtkDd1GXOAUN93A&num=2&q=http://www.madasao.cn/cpzs.htm&usg=AFQjCNGXqqsSzggTKfaxW13cfoOx4gA1Rg");GgKwClickStat("豆油","www.madasao.cn","afs","1000016728");’' onmouseout=’isShowGg ="false;isShowAds2">豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“夫妻肺片”，李致拿到手上，真是喜出望外。

■【食后一得】

现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，因而使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少拥护者。其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的动物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。